Благодаря тенденциям здорового питания и растущему интересу к безглютеновым продуктам, в последние годы гречневая мука приобрела популярность. Однако, несмотря на то, что в названии присутствует слово «пшеница», на самом деле гречка — это семя, а не зерно. Гречиха — это растение, принадлежащее к семейству щавелевых (Polygonaceae), которое классифицируется как «псевдозерно», подобное семенам киноа или чиа.
Свойства гречневой муки
Гречневую муку получают путем измельчения семян гречихи. Вот основные характеристики этой муки:
- Он не содержит глютена: эта особенность делает его идеальным вариантом для больных целиакией и людей с непереносимостью глютена.
- Высокая пищевая ценность: гречневая мука является богатым источником белка, клетчатки, железа, магния и витамина B.
- У него низкий гликемический индекс: он медленно повышает уровень сахара в крови, что делает его подходящим вариантом для диабетиков.
- Густая и легкая консистенция: имеет характерный легкий вкус лесного ореха, который придает глубину рецептам выпечки.
Чем отличается сырая гречневая мука?
Сырую гречневую муку получают путем измельчения семян гречихи без их обжаривания. Этот процесс придает муке более мягкий вкус и другие питательные свойства. Вот отличия сырой гречневой муки:
- Более легкий вкус: жареная гречневая мука имеет насыщенный ореховый вкус, а сырая гречневая мука имеет более легкий и нейтральный вкус.
- Может иметь более высокую пищевую ценность: Сырая гречневая мука обычно имеет более высокую пищевую ценность, поскольку в процессе обжаривания может снизиться содержание некоторых питательных веществ.
- Разница в цвете и консистенции: сырая гречневая мука светлее по цвету, чем жареная, и в некоторых рецептах может дать лучшие результаты.
- Можно использовать в сырых рецептах: Сырую гречневую муку можно использовать в рецептах, не требующих выпечки. Его можно добавлять в смузи, энергетические шарики или сырые десерты.
Калорийность и пищевая ценность гречневой муки
Гречневая мука привлекает внимание как своим вкусом, так и пищевой ценностью. Вот средняя пищевая ценность 100 граммов гречневой муки:
Калорийность: 335 ккал.
Белок: 12,6 г
Жир: 3,1 г
Насыщенные жиры: 0,7 г
Углеводы: 70,6 г
Клетчатка: 10 г
Сахар: 0,8 г
Витамины и минералы:
Магний: 231 мг (58% суточной потребности)
Железо: 2,2 мг (12% суточной потребности)
Витамины группы B: богаты B1, B2 и B6.
Эта пищевая ценность показывает, что гречневая мука – это не только вкусный, но и питательный вариант.
Области использования гречневой муки
Гречневая мука имеет широкий спектр применения в различных кухнях.
Безглютеновая выпечка: часто используется при приготовлении хлеба, тортов, блинов и печенья. Гречневый креп (галет) очень известен, особенно во французской кухне.
Лапша и макароны. Лапша соба, используемая в японской кухне, обычно изготавливается из гречневой муки.
Смеси для завтрака. Такие продукты, как блины и вафли из гречневой муки, являются здоровыми вариантами завтрака.
Материал загустителя: его можно использовать в качестве загустителя в супах и соусах.
Что делать с гречневой мукой?
Гречневая мука подходит как для сладких, так и для соленых рецептов. Вот несколько вкусных рецептов, которые можно приготовить из гречневой муки:
Блинчики (Галетт): эти блины, вдохновленные французской кухней, идеально подходят как для завтрака, так и для легкого ужина.
Хлеб. Из гречневой муки можно приготовить вкусный и полезный безглютеновый хлеб дома.
Блины. Блинчики, приготовленные из гречневой муки, представляют собой более питательную альтернативу классическим рецептам.
Печенье: вы можете приготовить безглютеновое печенье, добавив фундук или шоколадную стружку.
Лапша соба: эту лапшу, уникальную для японской кухни, можно использовать в супах или блюдах воке.
Тесто для пиццы: гречневая мука является отличной основой для безглютенового теста для пиццы.
Польза для здоровья гречневой муки
Гречневая мука обладает множеством преимуществ для здоровья:
Поддерживает здоровье сердца:
Содержащиеся в нем антиоксиданты и рутин помогают укрепить кровеносные сосуды.
Он безопасен для пищеварительной системы:
Благодаря высокому содержанию клетчатки он регулирует пищеварение и защищает здоровье кишечника.
Помогает сбалансировать уровень сахара в крови:
Поскольку он содержит сложные углеводы, он предотвращает резкие колебания сахара.
На что следует обратить внимание при выборе гречневой муки?
Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание при покупке гречневой муки:
- Наличие органического сертификата: будьте осторожны, выбирая продукт, не содержащий химических добавок.
- Свежесть: выбирайте продукты, которые сохраняют свежесть на протяжении всего срока годности. Важно хранить в герметичных контейнерах.
- Информация на этикетке: внимательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит глютена, поскольку некоторые продукты могут быть перекрестно загрязнены.
Гречневая мука — отличный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или ищет более здоровые альтернативы. Он завоевал свое место на кухне благодаря своей высокой питательной ценности и универсальному использованию. Вы также можете готовить полезные и вкусные блюда, используя гречневую муку в своих ежедневных рецептах.